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用酒酿出人生百味——记丰顺县农村创业青年赖伟良
时间:2021-03-23 14:05:12
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江智强 胡金辉

清晨,薄雾还未散去,美丽的山村别有一种静谧醇厚的色彩。在丰顺县潘田镇铁坑村,永禄酒厂已忙碌起来。热气腾腾的米饭倒在饭床上,用棍子巧妙地搅拌,不多时,蒸饭房里变得烟雾缭绕,弥漫的水汽让农村创业青年赖伟良的身影渐渐模糊,也飘出一阵阵的酒香,让经过的路人驻足忘返。


子承父业酿美酒

客家人好客,但凡有人登门,都喜欢以家酿米酒相待。从一粒粮食到一滴酒,都是古人文化和智慧的结晶。十多年前,赖伟良继承父亲的传统技艺,从12只酒坛子起家,为当地十里八乡带来酒香。客家人勤劳质朴的品质,亦被他融入酒中。

为进一步将铁坑米酒发扬光大,赖伟良多次参加市、县组织的学习活动,特别是梅州市、丰顺县关工委举办的农村创业青年培训班及提高班,2016年他还参加了广东省关工委举办的农村创业青年培训高级班。通过学习培训,他学到了新知识,扩大了视野,酿酒的效益也得到了进一步提高。

2010年赖伟良被县委组织部、县关工委等单位联合授予丰顺县农村优秀创业青年称号,2011年又被评为脱贫之星,成为远近闻名的农村青年创业典型。近年来,丰顺县关工委领导多次到该酒厂参观调研,给予赖伟良鼓励,并激励他带动周边农民共同致富奔小康。赖伟良衷心感谢关工委多年来的关爱和帮助,表示一定不辜负老同志的期望,争做农村创业致富优秀带头人。

坚守品质成佳话

从潘田镇出发,沿着弯弯曲曲的山路走15公里,铁坑村就坐落在青山怀抱中。在干净整洁的村道旁,丰顺县永禄酒厂七个大字特别引人注目。对于赖氏父子酿酒的故事,很多村民耳熟能详。

今年40多岁的赖伟良,已经是十里八乡有名的酿酒师傅。赖伟良如此纯熟的酿酒技艺来自家传。村民陈先生说,赖伟良的父亲赖永禄是原潘田酒厂第一代酿酒师傅,从事酿酒行业有50多年,赖伟良从小就耳濡目染。

传统工艺的酿酒法是体力活。回忆起30年前用小铁锅制酒的艰辛过程,赖伟良的脸上泛起笑容,铁锅熬酒的工作很繁琐,出酒率不高,出酒时间长,现在设备先进多了。他表示,接触制酒刚开始是好奇,没想到后来结下了不解之缘。

每天早上,赖伟良六点半左右就起床,开始一天的忙碌,洗米、浸米、蒸饭、晾饭……蒸饭时,热气腾腾的酒坊工作间仿佛一个大火炉,酿酒师需要在热气缭绕的饭锅前用棍子进行搅拌,即使有风扇直吹也会觉得酷热难抵……这样的日子,赖伟良已经过了16年。

客家地区素有谚语:酿酒做豆腐,无人敢称老师傅。虽然赖伟良有父亲传授的技艺,但是对每一次做酒,他都不敢大意,从选米到储藏,每个环节都有要注意的地方,比如水的品质、加酵母时的温度等,多一分少一毫都会出差错。

窖藏美酒更香醇

创业之初,赖伟良一门心思钻研酿酒技术,父亲除了传授技艺,只留给他12只酒坛子,想让他自立自强闯出一番事业来。然而创业之路并非一帆风顺,当时平淡的生意让他有了放弃的念头。

坦白说,手工酒生意在十多年前并不好做,那时的人觉得手工酒太土,更喜欢买商店里的酒喝。赖伟良说。在很长一段时间里,他亲自到乡亲家里精选农家大米作原料,利用当地优质的水源进行实验,结合顾客注重生态保健的需求,把传统酿酒技艺和外出学到的酿酒技术进行融合创新,推出一批新产品,得到了顾客青睐。

什么事情都有高潮和低谷,只要酒酿得足够好,就不怕不受认可。赖伟良话语坚定。从制作酒曲,到酿制,再到出酒,他沉醉于实验的过程。赖伟良的妻子说,每当闻到酒曲香,他都会深吸一口气,用心去感受。

在邻里街坊的互相传道下,赖伟良的口碑越来越好,名声越来越响,生意越来越好。2012年,赖伟良成立了一家以父亲名字命名的酒厂——丰顺县永禄酒厂。12只酒坛子到酒厂,我没有让父亲失望。

酿酒情缘长久久

经过洗米、蒸饭、摊凉等程序,已经快到中午。赖伟良将原料装入桶内发酵。这时,他严肃的神情仿佛松了下来,黝黑的脸上多了一丝兴奋。

在酒厂的一旁,刚发酵好的粟米酒颜色金黄温润,白酒里夹着粟米的香,粟米里透着白酒的醇,香而不冲。这是赖伟良独创的粟米酒。几年前,赖伟良在无意中用粟米浸泡白酒,发现其上好的口感和功效。经过多次研发,最终开发出粟米酒,受到乡亲们的欢迎。

打铁还需自身硬,只有坚持创新,才能把事业做得更好。这是赖伟良常挂在嘴边的一句话。在不断创新中,他开发出铁坑特纯、铁坑双蒸、铁坑粟米酒、铁坑糯米酒以及金樱子、巴戟、青梅、桑葚酒等产品。

近年来,赖伟良还学习运用现代管理理念,在严格遵循传统工艺的同时,做好精细化管理,将产品质量及产品创新列为重点。目前酒厂年产量达30多吨,并走出山区,在丰顺县及周边地区如梅州、潮汕、珠三角等地享有较高的知名度。

在一些人眼中,手工酿酒就是一个枯燥乏味且异常辛苦的工作,但在赖伟良看来,酿酒已经成了人生重要的一部分,这份特别的情缘更是长长久久。人们钦佩他的坚守、执着,也祝福他酿出更多的美酒,酿出更精彩的人生。
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